Сезон огірків у самому розпалі, а значить настав час діставати банки і пробувати нові смаки. Зібрали для вас найкращі маринади, щоб огірочки вийшли хрусткими, ароматними і точно не залежали на полиці.
Перший рецепт – Огірки на горілці
Інгредієнти:
- Огірки невеликі – на 6 банок по 0,5 л
- Вода – 1,5 л
- Сіль кам’яна – 40 г
- Цукор – 20 г
- Лист хрону – по 1/4 на банку
- Корінь хрону – невеликий шматочок (за бажанням)
- Листя вишні – 2-3 шт.
- Часник – 1-2 зубчики на банку
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Листя смородини – 2 шт.
- Лимонна кислота – по щіпці
- Горілка – 20 мл на банку
Приготування:
У стерилізовані банки викладаємо промиті огірки, додаємо часник, лист і корінь хрону, листя вишні та смородини, парасольку кропу.
У каструлі доводимо до кипіння воду із сіллю та цукром. Заливаємо огірки розсолом, що кипить, через 10 хвилин зливаємо його назад в каструлю і знову доводимо до кипіння. Повторюємо процедуру тричі. Перед останньою заливкою додаємо в кожну банку щіпку лимонної кислоти та 20 мл горілки. Заливаємо розсолом до країв, герметично закриваємо і перевертаємо банки кришками вниз, укутавши рушником.
Другий рецепт – Огірки з куркумою
Інгредієнти:
- Огірки – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Часник – 5 зубчиків
- Насіння гірчиці – 2 ст. л.
- Куркума – 1 ст. л.
- Перець запашний – 2 ст. л.
- Перець чорний горошком – 0,5 ч. л.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Цукор – 1,5 склянки
- Сіль – 3 ст. л.
- Оцет яблучний (або рисовий) – 200 мл
- Вода – 300 мл
Приготування:
Огірки нарізаємо кружальцями (рифленим ножем – для гарної подачі), цибуля – півкільцями. Перемішуємо із сіллю та залишаємо на 3 години. Сік, що виділився, зливаємо в каструлю, додаємо воду і доводимо до кипіння. Потім вводимо цукор, лавровий лист, оцет, спеції та куркуму. Додаємо часник та насіння гірчиці. У киплячий маринад відправляємо огірки із цибулею на 4 хвилини. Розкладаємо по стерилізованим банкам разом із маринадом, закриваємо та залишаємо остигати. Готові за 5 днів.
Третій рецепт – Мариновані огірки без оцту та стерилізації
Інгредієнти:
- Огірки невеликі – 2 кг
- Огірки великі – 1 кг
- Часник – 3-5 зубчиків
- Листя смородини
- Листя хрону
- Стебла селери – 1 великий пучок
- Парасольки кропу
- Сіль – 70 г
Приготування :
Огірки миємо, зрізаємо кінчики. Великі натираємо на великій тертці, селера дрібно нарізаємо. Змішуємо із сіллю. У банки викладаємо часник, листя, кріп. Додаємо шар тертих огірків, потім цілі огірки. Чергуємо шари до заповнення банки.
Важливо: верхній шар – з тертих огірків та селери. Зверху – гілочки селери і лист хрону. Закриваємо та прибираємо у прохолодне місце. Через 2-3 тижні готове.
Четвертий рецепт – Малосольні огірки
Інгредієнти:
- Огірки – 600 г
- Часник – 6 зубчиків
- Листя смородини – 7 шт.
- Листя вишні – 5 шт.
- Парасольки кропу – 4 шт.
- Стебла кропу – 4 шт.
- Вода – 1,5 л
- Сіль – 2,5 ст. л. без гірки
Приготування:
Огірки викладаємо в миску, додаємо розчавлений часник. Зверху – листя та кріп. У воді розчиняємо сіль та заливаємо огірки. Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні. Готові огірки прибираємо в холодильник, щоб уповільнити процес засолювання. Розсіл можна використовувати повторно, додаючи нові огірки.
Готуйте із задоволенням та радуйте близьких смачними домашніми заготовками!
