Є гриби, заради яких можна мокнути під холодним осіннім дощем, мерзнути в лісі й повертатися додому з промоклим одягом. Опеньки – саме такі.
Зібрали опеньки чи купили їх – далі все просто. Розповідаю, як маринувати опеньки на зиму, щоб вони вийшли ароматними, пружними та добре просочилися маринадом.
Інгредієнти
Для приготування знадобляться:
опеньки – скільки є;
вода;
сіль – 1 ст. л. на 1 л води;
цукор – 1,5 ст. л. на 1 л води;
часник – по 1 зубчику на банку;
чорний перець – 2 горошини на банку;
гвоздика – 1 шт. на банку;
лавровий лист – 1 маленький на банку;
оцет – за рецептом і з урахуванням концентрації вашого оцту.
Як маринувати опеньки
Опеньки очищаю від лісового сміття, добре промиваю та перебираю. Великі гриби можна розділити на частини, дрібні залишити цілими.
Заливаю гриби водою, доводжу до кипіння і після появи піни проварюю кілька хвилин.
Першу воду обов’язково зливаю, а гриби промиваю холодною водою.
Знову заливаю опеньки чистою водою та варю приблизно 20-25 хвилин. Після цього відвар зливаю.
Заливаю гриби новим розсолом: на 1 літр води – 1 столова ложка солі та 1,5 столової ложки цукру. Кип’ячу гриби в цьому маринаді близько 5 хвилин.
У чисті банки кладу 1 зубчик часнику, 2 горошини чорного перцю, 1 гвоздику та 1 маленький лавровий лист.
Гриби розкладаю по банках і заливаю гарячим маринадом.
При додаванні оцту важливо орієнтуватися на кілька крапель 70% оцтової кислоти, оскільки точна кількість залежить від рецептури та бажаної кислотності.
Для надійного тривалого зберігання краще використовувати столовий оцет із чітко вказаною концентрацією та перевіреним рецептом консервування, а не визначати кислотність “на смак”. Після додавання кислоти банки герметично закривають.
Скільки повинні настоюватися опеньки
Я залишаю закриті банки під ковдрою до повного охолодження, після чого ставлю їх у холодильник. Їсти можна вже приблизно через 7 днів, але якщо дати грибам постояти довше, смак стає більш насиченим.
Маленький секрет
Найсмачнішими для маринування я вважаю саме дрібні міцні опеньки. Вони залишаються пружними, красиво виглядають у банці й добре просочуються маринадом.
А великі екземпляри шкода викидати – їх чудово можна заморозити та взимку додавати до картоплі, супів чи смажити з цибулею.
І головне – маринуйте тільки ті гриби, у визначенні яких ви абсолютно впевнені.
