Інгредієнти для запіканки
- кисломолочний сир – 500 г;
- яблука – 2 середні, приблизно 300 г;
- яйця – 3 шт.;
- сметана 15-20% – 100 г;
- цукор – 70 г;
- манна крупа – 50 г;
- вершкове масло – 20 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- розпушувач – 1 чайна ложка;
- сіль – одна дрібка;
- мелена кориця – половина чайної ложки за бажанням.
Як приготувати сирну запіканку з яблуками
Яйця збийте вінчиком із цукром, ванільним цукром і сіллю до однорідності, без потреби створювати пишну піну. Додайте сир та сметану, ретельно перемішайте. Всипте манну крупу й розпушувач, а потім залиште масу на 15 хвилин, щоб крупа набухла.
Яблука вимийте, видаліть серцевини та наріжте невеликими кубиками або тонкими скибочками. Шкірку можна не знімати, якщо вона ніжна. Приблизно дві третини фруктів обережно вмішайте в сирну масу. Решту залиште для верхнього шару.
Форму діаметром 20-22 см змастіть вершковим маслом. Викладіть суміш, розрівняйте ложкою та розкладіть зверху відкладені яблука. За бажанням посипте їх корицею. Для роз’ємної форми дно варто додатково застелити пергаментом.
Поставте форму в духовку, попередньо розігріту до 175 °C. Випікайте 45-50 хвилин, доки краї ущільняться, а середина лише злегка тремтітиме. Якщо верх швидко рум’яниться, не підвищуйте температуру, а прикрийте його пергаментом.
Готову запіканку залиште у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 10 хвилин. Потім дістаньте й охолоджуйте у формі ще 20-30 хвилин. Так структура стабілізується, а шматочки матимуть охайний зріз.
Важливі тонкощі приготування
Щоб десерт залишався ніжним і не став водянистим, дотримуйтеся кількох простих правил:
- Не кладіть більше яблук, ніж зазначено: надлишок соку розріджує сирну основу.
- Не перемішуйте масу занадто довго після додавання фруктів, щоб скибочки не пустили сік завчасно.
- Не розрізайте гарячу запіканку: одразу після духовки середина ще дуже м’яка.
- Для сухуватого сиру додайте ще одну ложку сметани, а для вологого зменште її кількість.
Як подавати та зберігати
Подавайте запіканку теплою або повністю охолодженою. До неї пасують сметана, натуральний йогурт, ложечка меду чи кілька свіжих ягід. Цукрова пудра теж доречна, але посипайте нею лише холодну поверхню, інакше вона швидко розтане.
Залишки перекладіть у контейнер із кришкою та тримайте в холодильнику до трьох діб. Перед подаванням порцію можна трохи прогріти в духовці або мікрохвильовій печі. За кімнатної температури сирний десерт надовго не залишайте.
Якщо плануєте заморожування, спочатку повністю охолодіть запіканку, наріжте порціями й щільно загорніть кожну. Розморожуйте в холодильнику, а потім підігрівайте. Проте найніжніша текстура буде саме у свіжої страви. Така сирна запіканка з яблуками добре тримає форму, має приємну фруктову кислинку й смакує без важкого крему. Нарізайте її гострим ножем і подавайте на звичайних десертних тарілках до гарячого чаю.
