Багато хто думає, що кріп швидко псується сам по собі, але найчастіше причина – неправильне зберігання. Якщо правильно підготувати зелень, вона довше залишатиметься ароматною, а один із цих способів допоможе зберегти кріп до шести місяців.
Як правильно підготувати кріп
Перш ніж прибрати кріп у холодильник або морозильну камеру, уважно переберіть його.
Видаліть пожовклі, пошкоджені або підгнилі гілочки. Навіть кілька зіпсованих стебел можуть значно скоротити термін зберігання всієї зелені.
Після цього обріжте корінці, промийте кріп у холодній воді, акуратно видаляючи пісок і бруд. Якщо зелень дуже забруднена, замочіть її на 3-5 хвилин, а потім ще раз промийте.
Найважливіший крок
Після миття кріп потрібно ретельно висушити.
Розкладіть його на чистому кухонному або паперовому рушнику, акуратно промокніть і залиште приблизно на 10-15 хвилин, щоб випарувалася вся зайва волога.
Саме залишки води найчастіше стають причиною того, що кріп швидко в’яне, жовтіє або вкривається слизом.
Спосіб №1. У харчовій плівці
Відокремте ніжне листя від товстих стебел. Розкладіть зелень тонким шаром на харчовій плівці і нещільно загорніть у рулет.
Покладіть у холодильник. Коли знадобиться кріп, достатньо відрізати потрібну кількість і знову загорнути рулет.
Термін зберігання: до 1 тижня.
Спосіб №2. У морозильній камері
Після миття та сушіння дрібно наріжте кріп. Перекладіть його в контейнер із герметичною кришкою або пакет із застібкою.
Краще одразу розділити зелень на невеликі порції. Під час приготування просто діставайте потрібну кількість і додавайте її в гарячу страву без розморожування.
Підходить для:
- супів;
- риби;
- картоплі;
- соусів;
- овочевих страв.
Спосіб №3. Кубики льоду
Подрібнений кріп розкладіть у формочки для льоду. Залийте чистою водою так, щоб вона повністю покривала зелень.
Після заморожування перекладіть кубики у пакет або контейнер. Під час приготування достатньо додати один кубик у суп, соус чи гарнір.
Цей спосіб дуже зручний, адже зелень уже розділена на порції.
Спосіб №4. Сушіння
Саме цей спосіб дозволяє зберегти кріп найдовше.
Відокремте листочки від грубих стебел і розкладіть їх тонким шаром. У сушарці або аерогрилі використовуйте температуру близько 80°C і сушіть приблизно 10 хвилин, періодично перевіряючи готовність.
Якщо використовуєте духовку, обирайте мінімальну температуру й залишайте дверцята трохи прочиненими.
Готовий кріп має бути сухим, але не пересмаженим. Після повного охолодження пересипте його в суху скляну банку з герметичною кришкою.
Зберігайте в темному сухому місці. Термін зберігання: до 6 місяців, а за правильних умов – навіть довше, хоча аромат поступово слабшатиме.
Корисні поради
- Не кладіть у холодильник або морозильну камеру вологий кріп.
- Для заморожування краще робити невеликі порції, щоб не розморожувати весь запас.
- Сушений кріп додавайте в гарячі страви наприкінці приготування – так він краще збереже аромат.
- Молоді стебла не поспішайте викидати: вони чудово підходять для бульйонів, супів, маринадів і консервації.
Правильно підготовлений кріп не лише довше зберігається, а й майже не втрачає свого смаку та аромату. Оберіть спосіб, який найкраще підходить саме вам, і свіжа зелень буде під рукою незалежно від пори року.
