Правильно заквашена капуста може довго залишатися хрумкою, соковитою та ароматною. Для цього не потрібні оцет чи складні технології – важливі правильна кількість солі, достатньо соку та чистота під час приготування.
Інгредієнти на 2 кг капусти
- білокачанна капуста – 2 кг;
- морква – 1 середня;
- сіль – 35 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- чорний перець горошком 5-6 шт;
- лавровий лист 2-3 шт.
Готуємо капусту
Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці. Додайте сіль і цукор та добре перемніть руками, поки овочі не стануть м’якшими й не з’явиться достатньо соку.
Не поспішайте додавати воду. Якщо капуста свіжа та соковита, власного соку зазвичай достатньо. Додавати воду варто лише за потреби.
Як закласти в банку
На дно чистої банки покладіть частину перцю та лаврового листа. Потім щільно укладайте капусту, добре утрамбовуючи кожен шар.
Головне, щоб капуста була покрита власним соком. Зверху можна встановити невеликий чистий гніт.
Не заповнюйте банку до самого верху – під час активного бродіння сік може підніматися.
Як квасити
Залиште банку при кімнатній температурі приблизно на 1-3 доби, залежно від температури в приміщенні та бажаної кислотності.
Поставте банку на тарілку, оскільки під час бродіння сік може витікати.
Раз на добу проколюйте капусту чистою дерев’яною паличкою до дна, щоб випустити накопичений газ.
Коли смак стане достатньо кислим, щільно закрийте банку та переставте в холодильник. Там процес бродіння сповільниться, а смак поступово стабілізується.
Капуста повинна залишатися під розсолом. Якщо з’явився неприємний запах, пліснява або капуста тривалий час перебуває без розсолу, таку заготівлю краще не вживати.
І ще одна важлива деталь: 35 г солі на 2 кг капусти – це приблизно 1,75% від маси овочів, тому сіль краще зважувати, а не відміряти ложками.
У результаті виходить хрумка домашня квашена капуста без оцту – чудова закуска до картоплі, м’яса та інших домашніх страв.
