Квашена капуста – одна з найпростіших домашніх заготовок. Усього кілька інгредієнтів, правильні пропорції – і через кілька днів виходить соковита, ароматна та хрумка закуска.
Інгредієнти
- 2 кг білокачанної капусти;
- 200 г моркви;
- 40 г солі;
- 2 лаврові листки;
- 8 горошин чорного перцю.
Головне правило – 20 г солі на 1 кг підготовленої капусти.
Як квасити капусту
Капусту очищаємо від пошкодженого листя, вирізаємо качан і шаткуємо не надто тонкою соломкою. Моркву натираємо на великій тертці.
Перекладаємо овочі у велику миску, додаємо сіль і добре перетираємо руками, поки капуста не стане соковитою та не пустить достатньо соку.
Додаємо лавровий лист і перець, після чого щільно утрамбовуємо капусту в чисту банку. Вона повинна бути повністю покрита власним соком.
Зверху можна покласти цілий капустяний лист і невеликий вантаж.
Залишаємо банку при кімнатній температурі приблизно на 3–5 днів. У перші дні капусту бажано раз на день проколювати чистою дерев’яною паличкою до дна, щоб випускати газ.
Коли смак стане достатньо кислим, переносимо капусту в холодильник.
Що зробити, щоб капуста була хрусткою
Для квашення краще брати щільні пізні сорти білокачанної капусти. Не варто надто тонко її шаткувати або додавати багато моркви. Також важливо точно відміряти сіль і не залишати верхній шар капусти без розсолу.
А далі все просто: трохи часу – і звичайна свіжа капуста перетворюється на ту саму хрумку домашню закуску, яку взимку із задоволенням подають до картоплі, м’яса або додають до гарячих страв.
