Цю мариновану капусту я готую не перший рік і завжди роблю одразу кілька банок. Узимку вона особливо добре смакує з гарячою картоплею, м’ясом або домашніми ковбасками. Капуста виходить соковитою, хрумкою, з приємним кисло-солодким смаком.
Мені подобається цей рецепт ще й тим, що не потрібно окремо варити маринад. Овочі пускають власний сік, який разом з оцтом, цукром та олією перетворюється на ароматну заливку.
Інгредієнти
На 3 кг капусти:
- капуста – 3 кг;
- цибуля – 600 г;
- солодкий перець – 600 г;
- морква – 400 г;
- цукор – 200 г;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет 9% – 200 мл;
- сіль – 7 ст. ложок;
- лавровий лист – за смаком;
- чорний перець горошком – за смаком.
Як приготувати мариновану капусту
Капусту тонко шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, а солодкий перець – тонкою соломкою.
У великій ємності змішуємо капусту, моркву та цибулю. Додаємо сіль і легко переминаємо руками, щоб овочі пустили сік. Сильно м’яти капусту не потрібно – так вона може втратити хрускіт.
Додаємо перець і перемішуємо.
Окремо змішуємо цукор, олію та оцет. Виливаємо суміш до овочів і добре перемішуємо.
Залишаємо приблизно на 1-2 години, щоб овочі пустили достатньо соку.
Після цього розкладаємо капусту в чисті банки, додаємо лавровий лист і кілька горошин перцю. Овочі добре ущільнюємо та заливаємо соком, який залишився на дні ємності.
Перед подачею можна додати трохи свіжої цибулі та ароматної олії.
Мій улюблений варіант – просто подати цю капусту до гарячої картоплі. Нічого складного, але взимку така закуска зникає зі столу однією з перших.
