Спеціально вирощую перерослі огірки для цього рецепту. Виходить густа, ароматна і дуже смачна ікра – взимку відкриваю банку і просто намазую її на свіжий хліб.
Інгредієнти
- огірки – 1 кг
- морква – 300 г
- солодкий перець – 300 г
- помідори – 300 г
- ріпчаста цибуля – 300 г
- томатна паста – 60 г
- соняшникова рафінована олія – 70 мл
- сіль – 1 неповна ст. л. (20 г)
- цукор – 2 ст. л. (40 г)
- чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
- часник – 3 середні зубчики
- оцет 9% – 1 ст. л. (15 мл)
Як приготувати
Перерослі огірки очистити від шкірки. Якщо насіння стало грубим – видалити його. Нарізати огірки дуже дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
До 1 кг нарізаних огірків додати сіль і залишити на 20-25 хвилин. Потім відкинути на сито та добре злити зайвий сік.
300 г моркви, 300 г солодкого перцю та 300 г помідорів пропустити через м’ясорубку з крупним ситом.
300 г цибулі нарізати дрібним кубиком.
У каструлі розігріти 70 мл олії. Додати цибулю та моркву. Обсмажувати на середньому вогні до прозорості цибулі.
Викласти огірки, з яких стекла зайва рідина. Перемішати та тушкувати на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.
Додати подрібнені помідори, перець і моркву, а також 60 г томатної пасти. Додати 20 г солі та 40 г цукру.
Перемішати й готувати на середньому вогні близько 30 хвилин без кришки. Періодично перемішувати.
Ікра повинна загуснути, а зайва рідина – випаруватися.
Додати 1/2 ч. л. чорного меленого перцю, 3 подрібнені зубчики часнику та 15 мл оцту 9%. Перемішати й готувати ще 5 хвилин.
Готову ікру розкласти гарячою у заздалегідь стерилізовані гарячі банки та одразу закатати стерильними кришками.
За рецептом додаткова стерилізація вже наповнених банок не проводиться.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 2 повні банки та ще трохи ікри для дегустації.
