За цим рецептом пахлава виходить золотистою, з щедрою горіховою начинкою та приємним медовим ароматом. Головне – тонко розкачати тісто, не шкодувати вершкового масла й дати готовому десерту добре просочитися сиропом.
Інгредієнти
Для форми приблизно 20 × 30 см.
Для тіста:
- Борошно – 500 г
- Тепла вода – 200 мл
- Яйце – 1 шт.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Сіль – дрібка
Для начинки:
- Волоські горіхи – 400 г
- Цукор – 200 г
- Кориця – 1 ч. л.
- Мелена гвоздика або кардамон – за бажанням
Для сиропу:
- Цукор – 400 г
- Вода – 300 мл
- Лимонний сік – 1/2 лимона
- Мед – 1 ст. л. (за бажанням)
Додатково:
- Вершкове масло – 150 г
- Яйце або жовток – для змащування
Як приготувати пахлаву вдома
У мисці змішайте борошно із сіллю. Додайте яйце, рослинну олію та теплу воду. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Вимішуйте приблизно 7-10 хвилин. Розділіть тісто на 10-12 однакових частин, скачайте кульки, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин. За цей час тісто стане еластичнішим і його буде легше розкачувати.
Волоські горіхи подрібніть ножем або в блендері. Не перетворюйте їх на борошно – невеликі шматочки зроблять начинку смачнішою. Змішайте горіхи із цукром, корицею та іншими прянощами, якщо використовуєте.
Кожну кульку тіста розкачайте якомога тонше, за розміром форми. Чим тоншими будуть пласти, тим ніжнішою та хрусткішою вийде пахлава.
Вершкове масло розтопіть. Форму змастіть маслом і викладіть перший пласт тіста. Змастіть його розтопленим маслом, накрийте наступним пластом і знову змастіть.
Чергуйте тонкі пласти тіста з розтопленим маслом і горіховою начинкою. Горіхи розподіляйте рівномірно, залишивши трохи для верхнього шару.
Завершіть останнім пластом тіста. Змастіть його збитим яйцем або жовтком – так поверхня стане рум’яною та апетитною.
Гострим ножем наріжте пахлаву ромбами або квадратами, не прорізаючи нижній шар до самого дна форми.
Розігрійте духовку до 180 °C. Випікайте пахлаву приблизно 40-50 хвилин, доки вона не стане золотистою. Якщо верх зарум’янюється надто швидко, прикрийте форму фольгою. Готовність перевіряйте за кольором і пропеченістю тіста.
Варимо сироп
Поки пахлава випікається, приготуйте сироп. У невеликій каструлі змішайте воду із цукром, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 8-10 хвилин.
Наприкінці додайте лимонний сік і, за бажанням, мед. Перемішайте та зніміть із вогню. Дайте сиропу трохи охолонути.
Гарячу пахлаву дістаньте з духовки й рівномірно полийте теплим сиропом, особливо в місцях надрізів.
Залиште десерт у формі щонайменше на 4-6 годин, а ще краще – на ніч. За цей час сироп просочить шари, а пахлава набуде насиченого смаку.
Домашня пахлава чудово смакує до чаю або кави. Вона виходить солодкою, ароматною, з хрусткими шарами та щедрою горіховою начинкою. А якщо залишити кілька шматочків до наступного дня, смак стане ще виразнішим.
