Лечо по-селянськи – проста, ситна й дуже смачна заготівля на зиму. Основу складають помідори та солодкий болгарський перець, а цибуля і морква роблять салат ще ароматнішим та насиченішим.
Жодної складної техніки чи десятків спецій не потрібно. Усе готується з доступних овочів, які в сезон є практично на кожній кухні.
Інгредієнти
На кілька літрів готового лечо знадобиться:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 300 г цукру;
- 100 г солі;
- 500 мл соняшникової олії;
- 1 столова ложка оцтової есенції.
За бажанням можна додати мелений чорний або червоний перець та 2-3 лаврові листки.
Моркву також можна не додавати – тут усе залежить від смаку. Але з морквою лечо виходить солодшим і має приємний насичений колір.
Як приготувати лечо по-селянськи
Помідори та перець помийте й обсушіть. Помідори наріжте великими шматочками, а перець – широкими смужками або часточками.
Цибулю наріжте півкільцями. Моркву можна натерти на великій тертці або для більш виразної текстури нарізати тонкою соломкою.
Усі овочі складіть у велику каструлю. Додайте цукор, сіль та соняшникову олію. Перемішайте й залиште на кілька годин, щоб овочі пустили сік. Якщо немає часу чекати, можна починати варіння одразу – помідори все одно дадуть достатньо рідини.
Поставте каструлю на невеликий вогонь і після закипання варіть приблизно 30-45 хвилин. Орієнтуйтеся насамперед на перець: він має стати м’яким, але не розваритися.
Наприкінці додайте оцтову есенцію та, за бажанням, спеції. Добре перемішайте і проваріть ще кілька хвилин.
Готове гаряче лечо розкладіть у чисті стерилізовані банки та герметично закрийте стерилізованими кришками.
Банки переверніть догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
Щоб лечо вийшло особливо смачним
Для заготівлі краще брати м’ясисті стиглі помідори та товстостінний болгарський перець. Червоний і жовтий перець зробить лечо особливо яскравим.
Не нарізайте овочі надто дрібно. Великі шматочки краще тримають форму і не перетворюються на овочеву кашу під час тривалого варіння.
І найголовніше – не переварюйте перець. Він має залишитися м’яким, але зберегти форму та легку пружність.
Кількість цукру, спецій та олії можна трохи змінювати відповідно до власного смаку, але з оцтовою есенцією експериментувати не варто – для домашніх заготовок важливо дотримуватися перевірених пропорцій.
Смачного!
