Ці домашні булочки мене навчила пекти бабуся. Вони виходять неймовірно пухкими, ароматними та довго не черствіють. А один простий інгредієнт робить їхню структуру особливо ніжною та повітряною.
Інгредієнти:
Інгредієнти на 20 шт., по 90-100 г кожна:
Опара:
- Молоко (або вода) – 1 склянка, 250 мл
- Цукор – 1 ст. л. (25 г)
- Дріжджі – 50 г свіжих або 17 г сухих (1 повна столова ложка)
- Борошно – 100 г (4 столові ложки з невеликою гіркою)
Тісто:
- Опара
- Яйця – 2 шт.
- Сметана (або кефір) – 250 г
- Цукор – 200 г (8 столових ложок з гіркою)
- Ванільний цукор – 1 пакетик (10 г) або дрібка ванільного порошку
- Щіпка солі
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно – 5 склянок, по 250 мл (800 г – 1 кг)
- Харчова сода – 1 чайна ложка
- Куркума – 1/2 чайної ложки
- Олія – 2-3 ст. л.
Для змащування:
- Яєчний жовток – 1
- Молоко – 1 ч. л.
Штрейзель (крихта):
- Цукор – 30 г (1 повна ст. л.)
- Борошно – 30 г (1 повна ст. л.)
- Вершкове масло – 20 г
Приготування:
Опара. У тепле молоко додайте цукор і сухі дріжджі, перемішайте. Всипте частину просіяного борошна та ще раз перемішайте до однорідності. Накрийте миску рушником і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі активувалися.
Тісто. У великій мисці змішайте яйця, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Додайте сметану кімнатної температури та розтоплене вершкове масло. Перемішайте до однорідної маси.
Коли опара добре підніметься, додайте її до основної маси і перемішайте.
Поступово всипайте просіяне борошно. Разом із борошном додайте харчову соду і за бажанням трохи куркуми для красивого золотистого кольору. Перемішайте спочатку лопаткою, а потім замісіть тісто руками.
Коли все борошно буде додано, залиште тісто на 10 хвилин відпочити. Після цього змастіть робочу поверхню олією та вимішуйте тісто приблизно 10 хвилин. За потреби злегка змащуйте руки олією. Готове тісто повинно бути м’яким, еластичним і трохи липким.
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 1-2 години. Температура для підйому тіста не повинна перевищувати 35 градусів. За цей час воно має збільшитися щонайменше удвічі.
Готове тісто обімніть, викладіть на змащену поверхню та розділіть на однакові шматочки. Кожен шматочок сформуйте в гладеньку кульку. За бажанням усередину можна додати начинку з яблук, варення, сиру або згущеного молока.
Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними невелику відстань. Накрийте рушником і залиште ще на 20-30 хвилин для остаточного підйому.
Для хрусткої посипки змішайте холодне вершкове масло, цукор і борошно. Перетріть руками до утворення дрібної крихти.
Окремо збийте яйце або жовток із невеликою кількістю молока. Змастіть цією сумішшю булочки та посипте підготовленою крихтою.
Випікайте у розігрітій до 170 градусів духовці 25-30 хвилин до красивого золотистого кольору. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву без конвекції.
Готові булочки дістаньте з духовки та дайте їм трохи охолонути. Вони виходять надзвичайно м’якими, пухкими та ароматними. Завдяки поєднанню дріжджів, сметани та невеликої кількості соди випічка довше залишається свіжою, а м’якуш набуває особливо ніжної структури.
Такі булочки чудово смакують як без начинки, так і з різноманітними солодкими наповнювачами. Вони залишаються м’якими навіть через кілька днів зберігання, якщо тримати їх у герметичному пакеті.
Смачного!
