Осінь – найкращий час для домашніх заготовок. Саме тоді на ринках і городах з’являється щільна, соковита зимова капуста, з якої виходить особливо хрумка квашенина.
Цей рецепт цікавий тим, що капусту не потрібно перетирати з сіллю руками. Її просто шинкують, змішують із морквою та заливають холодним розсолом. Капуста залишається щільною, соковитою та добре зберігає текстуру.
За цим способом можна заготовити одразу кілька банок на всю зиму.
Інгредієнти на 7 трилітрових банок
- капуста зимових або середньопізніх сортів 13,5-14 кг;
- морква – близько 1 кг;
- холодна вода – 10 л;
- кам’яна нейодована сіль – 600 г.
Для такого рецепта краще брати щільні качани зимової капусти. Вони мають соковите листя й добре підходять для тривалого зберігання.
Як приготувати квашену капусту в холодному розсолі
З качанів зніміть верхнє пошкоджене або забруднене листя. Капусту розріжте навпіл. Качан можна поки не вирізати – так половинку зручніше тримати під час шаткування.
Моркву очистіть, промийте та натріть на великій тертці.
Капусту тонко нашаткуйте ножем або спеціальною шатківницею.
Зручніше працювати партіями. У великий таз можна покласти приблизно половину капусти – близько 7 кг.
До нашаткованої капусти додайте половину натертої моркви.
І ось головний момент цього рецепта: капусту не потрібно перетирати та сильно м’яти руками.
Обережно перемішайте її з морквою, щоб овочі рівномірно розподілилися. Не потрібно докладати сили – достатньо легких рухів.
Приготуйте холодний розсіл
У 10 літрах холодної води розчиніть 600 г нейодованої кам’яної солі. Добре перемішайте, щоб сіль максимально розчинилася. Важливо: для цього способу використовується саме холодний розсіл.
Половину готового розсолу – приблизно 5 літрів – влийте до першої партії капусти. Легко притисніть капусту, щоб вона занурилася в рідину, і залиште приблизно на 40 хвилин. За цей час капуста трохи втратить об’єм і стане зручнішою для укладання в банки.
Підготовлену капусту перекладіть у чисті трилітрові банки. Не потрібно сильно трамбувати її руками. Банку можна кілька разів обережно струсити, щоб капуста рівномірно осіла.
Потім залийте її розсолом так, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
З цієї кількості капусти виходить приблизно сім трилітрових банок. Потім таким самим способом підготуйте другу партію капусти, використовуючи решту моркви та розсолу.
Чому капусту не перетирають руками
У традиційних рецептах капусту часто перетирають із сіллю, щоб вона швидше пустила сік. У цьому способі використовується інший принцип: необхідну кількість солі капуста отримує з розсолу.
Тому нарізані овочі не потрібно інтенсивно м’яти. Це особливо сподобається тим, хто любить квашену капусту щільною та хрумкою.
А взимку залишається тільки відкрити баночку, додати цибулю, трохи запашної олії – і хрумка домашня капуста готова до столу.
