Поки не спробувала цей польський хлодник в свекрухи, зрозуміла що досі його готувати правильно не вміла. Старовинний рецепт холодника на кефірі – найпопулярніший літній суп, який в мене з’їдають до останньої краплинки.
Інгредієнти:
на каструлю 4,5 л
Овочі та зелень:
- Буряк – 4 невеликі шт. (500-600 г)
- Огірки – 3 великих шт. (450-500 г)
- Картопля – 350-400 г
- Яйця – 8 шт.
- Курячі стегна – 350-400 г
- Зелена цибуля – 100 г
- Кріп – 50 г
- Шпинат свіжий – 50-70 г
Заправка:
- Кефір 2,5% – 900 мл
- Сметана 20% – 250 г
- Мінеральна вода сильногазована – 1,2-1,5 л
- Гірчиця – 1-2 ч. л.
- Лимонний сік – 2-3 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Цукор – 1-1,5 ст. л
Приготування:
Шпинат і зелену цибулю дрібно наріжте та перекладіть у велику каструлю. Додайте чайну ложку солі, столову ложку лимонного соку. Добре розімніть зелень ложкою або товкачем, щоб вона пустила сік.
Кріп дрібно наріжте та додайте до зелені.Додайте натерті на великій тертці огірки і відварену картоплю.
Варені яйця очистіть. Три жовтки відкладіть для заправки, а решту яєць натріть на великій тертці або дрібно наріжте. Додайте до овочів.
Відварене охолоджене м’ясо дрібно наріжте або розберіть на волокна. Додайте до решти інгредієнтів.
Запечений буряк натріть на великій тертці додайте в каструлю і все добре перемішайте.
Для заправки розітріть відкладені жовтки з гірчицею. Додайте сметану, перемішайте до однорідності. Перекладіть заправку в каструлю, влийте кефір і добре перемішайте.
Поступово додавайте холодну сильногазовану мінеральну воду, регулюючи густоту холодника на свій смак.
Наприкінці скуштуйте страву і за потреби додайте сіль, трохи цукру або лимонного соку для балансу смаку.
Поставте холодник у холодильник щонайменше на 4 години. За цей час він добре настоїться, стане більш насиченим і ще смачнішим.
Хлодник виходить яскравим, освіжаючим і дуже апетитним. Завдяки запеченому буряку він має насичений колір і приємний солодкуватий присмак, а свіжі огірки та зелень додають літньої свіжості в кожній ложці.
Смачного!
